Ali Akkaş, Sivas'ın Zara ilçesinde dünyaya gelmiştir. Çocukluk yıllarını Sivas'ta geçirdikten sonra, ailesiyle birlikte 1967 yılında İstanbul'a göç etmiştir. Sivas'tan İstanbul'a uzanan bu göç hikayesi, onun hayatındaki en önemli dönüm noktalarından biridir. İstanbul'a geldiklerinde zorlu yaşam koşullarıyla karşılaşmışlar ve aile geçimini sağlamak için çeşitli işlerde çalışmışlardır. Babası, İstanbul'da hamallık ve kapıcılık gibi işler yaparak ailenin ayakta kalmasını sağlamaya çalışmıştır. Bu zorlu çocukluk ve gençlik yılları, Ali Akkaş'ın iş hayatındaki azminin ve çalışma disiplininin temelini oluşturmuştur. Sivas kökenli olması, onun mutfak kültürüne olan bağlılığını ve geleneksel lezzetlere duyduğu saygıyı beslemiştir. İstanbul'un zorlu şartlarında büyümüş olması, ona her türlü zorlukla başa çıkma yetisi kazandırmıştır. Bugün geldiği noktada, köklerini unutmadan modern bir işletmeci olmayı başarmıştır. Sivas'taki sosyal sorumluluk projelerine verdiği desteklerle de memleketine olan vefasını göstermektedir.

Ali Akkaş'ın özel hayatı ve aşk yaşamı, genellikle iş hayatının gölgesinde kalmış ve oldukça mahrem tutulmuştur. Eşi Nihal Akkaş ile olan evliliği, onun hayatındaki en istikrarlı ve destekleyici unsurlardan biridir. Uzun yıllardır süren bu birliktelik, iş hayatının yoğun temposunda ona huzurlu bir liman olmuştur. Aşk hayatı hakkında magazinel bir figür olmaktan ziyade, aile babası kimliğiyle ön plana çıkmıştır. Evlilikleri, çocuklarının yetişmesi ve ailenin bir arada kalması noktasında temel bir yapı taşıdır. Eşiyle olan ilişkisi, iş dünyasındaki başarılarının arkasındaki gizli güçlerden biri olarak değerlendirilebilir. Özel hayatında skandallardan uzak, sakin ve aile odaklı bir yaşam tarzını benimsemiştir. Aşk ve evlilik konusundaki bu tutumu, onun karakterindeki ciddiyet ve güvenilirlik ile örtüşmektedir. Kamuoyuna yansıyan bilgiler, onun aile değerlerine olan bağlılığını ve eşine duyduğu saygıyı her fırsatta vurguladığını göstermektedir.

Ali Akkaş'ın kariyeri, restoran sektöründe komilikten patronluğa uzanan klasik ama bir o kadar da ilham verici bir başarı hikayesidir. 1970'lerde İstanbul'a geldikten sonra çeşitli otel ve restoranlarda garsonluk ve yöneticilik yaparak sektörün mutfağını öğrenmiştir. 1995 yılında Mehmet Yeşilyurt ile birlikte Köşebaşı'nı kurarak, ocakbaşı kültürünü salaş mekanlardan alıp lüks ve modern restoranlara taşımıştır. Bu hamle, Türk gastronomi sektöründe bir devrim niteliği taşımaktadır. Köşebaşı'nın başarısı, orijinal tariflere sadık kalması ve müşteri memnuniyetini en üst düzeyde tutmasıyla perçinlenmiştir. Zamanla Akkomarka Restoran Topluluğu'nu kurarak 12'den fazla markayı bünyesine katmış ve 50'nin üzerinde şubeye ulaşmıştır. Sadece restoran işletmeciliği ile kalmayıp, catering ve enerji gibi farklı sektörlerde de yatırımlar yapmıştır. Başarısının sırrını, misafirleriyle kurduğu gönül bağı ve işine olan tutkusu olarak açıklamaktadır. Bugün, sektördeki genç girişimcilere ilham veren bir duayen olarak kabul edilmektedir. Sürekli yenilikçi projelerle büyümeyi hedefleyen Akkaş, Türk mutfağını dünya standartlarında temsil etmeye devam etmektedir.

Ali Akkaş, Sivas'ın Zara ilçesinde başlayan ve İstanbul'un zorlu sokaklarında olgunlaşan bir hayat hikayesine sahiptir. 1967 yılında ailesiyle İstanbul'a göç ettikten sonra, hayatın tüm zorluklarını bizzat deneyimleyerek büyümüştür. Restoran sektörüne giriş yapması, onun için bir tesadüf değil, çocukluktan gelen bir tutku ve zorunluluktur. Komilikten garsonluğa, garsonluktan işletmeciliğe uzanan kariyer basamaklarını büyük bir sabırla tırmanmıştır. 1995 yılında Köşebaşı markasını yaratarak, kebap kültürüne sınıf atlatmış ve bu alanda bir marka haline gelmiştir. İş hayatındaki başarısını, her zaman müşteri memnuniyetini merkeze alarak ve çalışanlarıyla kurduğu güçlü bağlarla sağlamıştır. Sadece bir iş insanı değil, aynı zamanda sosyal sorumluluk projelerine duyarlı bir vatandaş olarak da tanınmaktadır. Sivas'taki yerel tohum projelerine verdiği destekler, onun toplumsal katkılarını göstermektedir. Bugün, 50 yılı aşan meslek hayatıyla, Türk gastronomi dünyasının en saygın isimlerinden biridir. Hayatı, azmin, çalışkanlığın ve köklerine bağlı kalmanın bir kanıtı niteliğindedir.